カナダのしがないラーメン屋のアタマの中

『世界一のレストラン』が閉店する理由｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中第56回

この仕事は持続不可能である今年のはじめ、デンマークにある世界一とうたわれたレストラン「Noma」が、2024年をもって閉店するというニュースが報じられ、飲食業界を震撼させました。創業者の一人であり、あらゆる名声と栄誉を

　先月、ラーメン雷神が属するざっ串グループは全店を休業し、コロナ以降はじめて、実に３年ぶりのハワイへのカンパニートリップを敢行しました。昨年は良い結果を残し、従業員もこのつらい３年間を耐え抜いてくれたので、みんなにとって

　ラーメン雷神が、この12月で創業10周年を迎えることができました。これもひとえに、日頃から雷神をご愛顧くださっている皆さんのお陰に他なりません。心より感謝申し上げます。また、普段からお世話になっている業者様や従業員はじ

モノ消費・コト消費、イミ消費・トキ消費　子育てをしていると、10歳の娘と８歳の息子の性格の違いに気づかされることがあります。　娘は誕生日やクリスマスなど、特に欲しいものが見つからず、悩んだあげくにお金を貯めるなど、Z

オンタリオ州・最低時給が15ドルから15・50ドルに　今月の一日よりオンタリオ州の最低時給が改定され、15ドルから15・50ドルに引き上げられました。今年の１月に14・35ドルから15ドルに引き上げられたばかりですので

　ラーメン屋にとっては厳しい夏が終わりを告げ、しだいに忙しさが増していく今日このごろです。年明けのコラムで新年の抱負を語ったとおり、今年は現場に立ってガシガシ改善をくり返し、非常に良い状態で、かつコロナの影響をほとんど受

　先日、音声プラットフォーム「Voicy」を開発・運営する株式会社Voicyが27・３億円の資金調達をおこないました。「Voicy」とは、音声コンテンツの配信や聴取ができるプラットフォームで、チャンネル数はじつに1600

　三年ぶりの日本への飛行機内でこの原稿を書いています。MySOSやArriveCANのアプリのダウンロードや、72時間以内のPCR検査の陰性証明の取得など、ドタバタ具合はこれまでとは比較にならないどころか、三年前の自分が

　先月からぐっと気温も上がってきて、ようやくぽかぽかと暖かい爽やかな春がやってきました。トロントの春は極端に短く、すぐに夏がやってきてしまうので、春らしいアクティビティをするなら今のうちです。僕は長い冬のあいだずっと、こ