ワンオペ飲食店の光と影|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第61回

ワンオペ飲食店の光と影|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第61回

最近、ラーメン屋や中華料理屋のワンオペ動画にハマっています。ワンオペとはワン・オペレーションの略語で、仕込みから営業、そして閉店後の清掃まで、店主が一人でお店をこなす様子を追いかける動画で、なかなか中毒性があって延々と見

『バドライト』の 不買運動、 世の中は振り子|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第60回

『バドライト』の 不買運動、 世の中は振り子|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第60回

先日、トロントの夏の風物詩とも言えるPRIDEパレードが開催され、今年も大盛況のうちにPRIDEウィークが終幕しました。自分の感覚では、LGBTQ+の人たちが訴える諸々の権利は、基本的人権として当たり前に認められるべきで

生成系AI元年、カギは 『ぬくもり』|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第59回

生成系AI元年、カギは 『ぬくもり』|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第59回

生成系のAIが世間をにぎわせています。昨年の暮れにリリースされて、今年になって早々に、大幅なアップデートを遂げたChatGPTをはじめとする生成系AIによって、文章や画像、動画や音楽、そしてコードに至るまで、日々あらゆる

ドローンによる未来の配送の可能性|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第58回

ドローンによる未来の配送の可能性|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第58回

先日、日本の次世代ドローンの研究開発をおこなうスタートアップ・エアロネクスト社が、ドローンによるラーメンの配送の実証実験を行いました。岩手県岩泉町で行われた実験では、町内の道の駅から対岸の施設に道の駅で調理された味噌ラー

『寿司テロ』と メディア、顧客との信頼関係の構築|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第57回

『寿司テロ』と メディア、顧客との信頼関係の構築|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第57回

寿司テロという言葉がメディアを賑わせています。回転寿司店において、醤油さしを直接なめたり、レーンを回っているお寿司に不衛生ないたずらをしたりする動画を、SNSにアップして注目を集めるという非常に稚拙きわまりなく、他のお客

『世界一のレストラン』が閉店する理由|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第56回

『世界一のレストラン』が閉店する理由|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第56回

この仕事は持続不可能である 今年のはじめ、デンマークにある世界一とうたわれたレストラン「Noma」が、2024年をもって閉店するというニュースが報じられ、飲食業界を震撼させました。創業者の一人であり、あらゆる名声と栄誉を

ミッション、ヴィジョンを打ち立てる|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第55回

ミッション、ヴィジョンを打ち立てる|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第55回

 先月、ラーメン雷神が属するざっ串グループは全店を休業し、コロナ以降はじめて、実に3年ぶりのハワイへのカンパニートリップを敢行しました。昨年は良い結果を残し、従業員もこのつらい3年間を耐え抜いてくれたので、みんなにとって

ラーメン雷神10周年!|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第53回

ラーメン雷神10周年!|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第53回

 ラーメン雷神が、この12月で創業10周年を迎えることができました。これもひとえに、日頃から雷神をご愛顧くださっている皆さんのお陰に他なりません。心より感謝申し上げます。また、普段からお世話になっている業者様や従業員はじ

今後の十年を 見据えて、売上とは何か?|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第54回

今後の十年を 見据えて、売上とは何か?|カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第54回

TORJAの読者の皆さま、新年あけましておめでとうございます。今からちょうど一年前、オミクロン株の大流行で一ヵ月ほど店内営業ができない期間が続いていましたので、今年は無事に新年を迎えられてほっとしています。本年も何卒、ラ