さて、いまだに収束が見えないこのコロナ禍でなかなかレストランやバーが開かず、たまにこってりしたBar Foodが食べたくなるのも海外生活に慣れてきた証拠。わかってるよ、脂っこいし重いしカロリー高いの。だけどさ、よくない？海外なんだし。ということで今回はBar Foodのおなじみ「Shepherd’s Pie」。僕自身のお気に入りメニューでもあるけど、日本に帰った女の子からチャンネルにリクエストがあるくらい男性だけではなく女性にも人気がある料理だったりします。

Shepherd’s Pie

　Shepherdは「羊飼い」という意味で元々はLamb（ラム・子羊）の肉を使われてますが、今は欧米では家庭料理として人気があるため牛や豚など手に入りやすいひき肉で作られたり、残り物の肉の切れ端や野菜を煮込んだ上にマッシュポテトでカバーするという各家庭の「Shepherd’s Pie」があります。「臭いものには蓋を」ならぬ「残り物にはマッシュポテトを」といったところでしょうか。クリームとバターたっぷりのマッシュポテトと食べればたいがい何でも美味しいんですけど。

ポテトの種類

　マッシュポテトに使うポテトですが、スーパーに行くといくつか種類があってどれを何に使ったらいいかなんてわからないですよね。ということで今回はシェフらしくポテトの解説をします。

　ポテトは大きく分けて２つ。皮がザラザラしている「Russet Potato」とツルツルしている「Yellow（Yukon） Potato」に分けられます。Russetはでんぷん質で水分量が少ないのでフライドポテトやBaking Potatoに使われます。対してYellow Potatoは甘みが強く水分量が多いためマッシュポテトやローストポテト、煮込みなんかに使われます。

　ただコロッケにするときにはRusset Potatoを使うのがおすすめ。Yellow Potatoはマッシュポテトでは美味しいのですが、揚げるとなると水分が多すぎて油の中で崩れてしまうので注意。

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